主要食材搭配葡萄酒要诀

来源:酒立方 作者:酒立方编译

    

      中餐    可选择略甜或很干的葡萄酒。 Frontignac、琼瑶浆、雷司令、玫瑰红和Traminers等葡萄酒都很合适。比如可以用赤霞珠、梅洛、黑皮诺和加利福尼亚仙芬黛葡萄酒来搭配北京烤鸭。

  日本料理    可选择冰镇的很干、果味丰富的白葡萄酒。一般来讲任何一款红或白起泡酒都可以。雷司令、长相思葡萄酒和寿司、生鱼片的搭配良好。

  泰国菜    泰国味道辛辣的食物类似于某些日本菜。与泰国菜搭配,玫瑰红葡萄酒是个不错的选择。雷司令、琼瑶浆、Frontignac都是很好的配餐酒。Traminer最适合具有花类特质口味的菜肴。干白和干红通常不适合搭配泰国菜。

  越南菜    可选择冰镇的果味丰富的、微甜的玫瑰红和Traminers葡萄酒。雷司令有可能太酸。霞多丽是一个很好的通用选择。

  墨西哥菜    可选择冰镇的果味丰富的、酒体丰满的长相思和玫瑰红葡萄酒。辣椒的炙热感会盖过雷司令和Traminer的芳香特质。黑皮诺是个不错的选择另外也可选择轻度酒体的梅洛。赤霞珠葡萄酒单宁太高、酒体过于强壮,不适合。

  印度菜    为甜味咖喱选择丰满酒体的气泡酒和果味充足的红酒,如美乐等;微甜的雷司令和琼瑶浆葡萄酒则适合热辣的口味。

  中东菜肴    果味葡萄酒、红白都可以。请选择更干的玫瑰红和雷司令葡萄酒。

  烧烤    对一般烧烤食物来讲,所搭配的食物既要富于果味又要酒体丰富。玫瑰红葡萄酒和轻度风格的歌海娜葡萄酒是不错的选择。味道更重、更丰富的烤肉则需要酒体更为丰满的歌海娜和西拉葡萄酒来搭配。

  油炸食物    带有坚实酸味结束的气泡酒是最棒的选择。任何一款清爽、干型、果味的红白葡萄酒都可以,需要酒中的高酸度来消减油腻。

  汤    风格浓厚的汤更适合搭配葡萄酒;菲诺或Amontillado雪莉酒都可以。

  沙拉    避免葡萄酒搭配加了醋的沙拉。对这之外的沙拉而言,香槟是最没有风险的选择。

  素食    基于绿色蔬菜基础上的素食,如豆类菜肴,可选用适合轻到中度酒体的红酒如美乐,清淡风格的白葡萄酒如霞多丽还有干型雷司令葡萄酒来搭配。

  明虾    任何一款新鲜的干型白葡萄酒,长相思、雷司令、赛美蓉都可以。

  意大利面    巴贝拉和桑娇维塞都是意大利的葡萄品种,用它们酿制而成的葡萄酒带有葡萄果味,清爽酸味的结束,颜色深厚、单宁较低。

  牡蛎    可搭配长相思、霞多丽和优质香槟。

  扇贝    霞多丽和中度干型雷司令葡萄酒。

  龙虾    冷餐中的龙虾适合搭配白诗南和干型雷司令。如果是热的,则搭配霞多丽、黑品诺和Marsanne 。

  贻贝    赤霞珠和经过熟化的赛美蓉葡萄酒

  一般鱼类    选择有烟熏和橡木桶味道的葡萄酒会对鱼肉起到补充味道,比如Fumé Blanc和经橡木桶熟化的霞多丽、阿尔萨斯的灰比诺或是意大利的Pinot Grigio葡萄酒。不要搭配酒体丰满的红酒,因为它会展现出一种令人难以忍受的浓烈金属味道。烹制中加了番茄酱或是草本类酱汁的鱼类可以搭配一款中度酒体的红酒,比如西拉。

  三文鱼以及金枪鱼    选择精致的霞多丽和干型的雷司令葡萄酒。黑皮诺同样很合适。金枪鱼和中度酒体的美乐、西拉葡萄酒也很搭。

  鸡肉、兔肉     烤鸡肉搭黑皮诺或是美乐葡萄酒。

  火鸡肉    烘烤或冷切片的火鸡肉是赤霞珠、西拉、美乐混合葡萄酒的极好伴侣。中到丰满酒体的西拉也很适合;白葡萄酒爱好者可以选择雷司令、白诗南或是琼瑶浆葡萄酒。

  猪肉    开放的、丰满酒体的西拉或是清爽带有酸味的雷司令葡萄酒都可以。

  羊羔肉    中到丰满酒体的赤霞珠、西拉以及黑皮诺葡萄酒、托斯卡纳红酒、意大利的Chianti都适合烤羊肉。

  牛肉    丰满酒体西拉搭配牛腰肉;牛排搭配中度酒体的赤霞珠、美乐、品丽珠或是三者混合的葡萄酒。辣味的牛肉配菜适合辛辣风格的葡萄酒,比如歌海娜和西拉。烤牛肉适合赤霞珠、黑皮诺和以及用西拉酿制的法国隆河谷的红酒。

  鸭肉    带有坚实酸度结构的中度酒体的西拉或美乐葡萄酒。

  鹿肉    带有从温和到热烈酒精结束感的西拉、赤霞珠、仙芬黛葡萄酒可与之搭配。

  奶酪

  Cheddar奶酪:搭配赤霞珠和更加丰满的美乐还有木桶发酵的霞多丽和赛美容。
  瑞士干酪:搭配黑皮诺。
  蓝色奶酪:传统上搭配苏特恩或波特酒,但和非常干的雪莉酒搭配也不错。
  奶油奶酪、法国软质奶酪和布里奶酪:适合搭配非常干的雷司令和赤霞珠葡萄酒。带有乳酸味道的霞多丽葡萄酒与这些奶酪散发出来的黄油味道相得益彰,香槟也可以。

  甜点 

  优质甜点葡萄酒像Botrytis,最适合搭配甜点;而且他们本身也应该作为一种甜点来饮用。奶油冻和焦糖布丁与苏特恩的葡萄酒搭配良好。麝香葡萄酒和雷司令甜酒适合水果蛋挞、水果蛋糕和坚果派,而波特酒则适合某些味道较重的奶酪。

  水果

  可选用带有强烈水果风味的芳香葡萄酒,雷司令、Traminer和Frontignac葡萄酒。