浅谈德国葡萄酒

                              来源:个人红酒营销资讯网站:http://www.dgarden.com.cn

      德国葡萄酒生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。

  德国不仅啤酒举世闻名,葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄种植面积约10万公顷,葡萄酒年产量约一亿公升,以白葡萄酒为主,约占总产量的87%,类型非常丰富,从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有,另外还有制法独特的冰酒。

      德国葡萄酒因葡萄种类不同而大体分为三种,白葡萄酒,红葡萄酒,和桃红葡萄酒。白葡萄酒由白葡萄酿造,白葡萄酒占德国葡萄酒生产的81%。红葡萄酒由红葡萄酿造,由被视为别具一格的佳酿。桃红葡萄酒则是由红葡萄经过短期发酵酿制而成。

      此外,德国还盛产葡萄汽酒(Sekt)。德国是香槟酒发酵方法的故乡,此方法引入法国,方有香槟酒的诞生。用这种方法生产的德国葡萄汽酒即(Deutscher Sekt)。德国汽酒酒质淳厚,酒精含量低,品质颇佳,适宜在节假日和各种喜庆场合饮用。

      德国葡萄酒口味按照其糖分含量可分为:干,半干,甜三种。

      德国葡萄酒基本上可分为四个等级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(Qualitätswein)、和优质高级葡萄酒(Qualitätswein mit Prädikat)。

1、日常餐酒 (Tafelwein)

广受欢迎的葡萄酒,来自四个不同的德国餐酒产地。不同产地的餐酒不能混合使用,也不能与欧盟其他国家产的餐酒混合。

2、地区餐酒 (Landwein)

以地区作为酒名。不甜或略甜的地区餐酒,来自17个葡萄指定栽种地区。由于酿造的方法不同,每一种都各具特色。

3、优质葡萄酒 (Qualitätswein)

清爽、优雅、散发出迷人的果香的优质葡萄酒,来自德国13个被官方承认的产区。深获年轻人喜爱的葡萄酒,是德国葡萄酒产量最多的一个等级。产区必须标示在酒标上。

4、特级优质葡萄酒 (Qualitätswein mit Prädikat)



      德国葡萄酒的最高级酒。高雅、美味和适合贮存,根据品质、采收及甜度分为6个等级。禁止加糖。等级如下:

1)Kabinett

依法定成熟期采收的葡萄,酿造出的葡萄酒。口味清淡、中甜,酒精含量低。

2)Spätlese

比法定成熟期较晚采收的葡萄,酿造出的高级葡萄酒。风味较浓。

3)Auslese

采成串、全熟的葡萄,酿造出的高级葡萄酒,着重于口味和雅致。

4)Beernauslese

挑选又香又甜、附有贵腐菌的葡萄粒,酿造出的稀有葡萄酒。口味浓郁。

5)Eiswein

采集结冰时又香又甜、附有贵腐菌的葡萄粒,压汁酿造出的葡萄酒。口味浓郁而甜美。

6)Trockenbeerenauslese

      挑选又香又甜、附有贵腐菌的干葡萄粒,酿造出像蜂蜜般的稀有葡萄酒。口味浓郁超甜。

      在德国葡萄栽培和葡萄酒生产当中,大企业很少,绝大部分是包括合作社在内的中、小企业,其中家庭企业占大多数。一般家庭葡萄酒农的种植面积不超过 1hm2~2hm2 (公顷) 。有些地区的村庄家家户户都是自己栽培葡萄、酿造葡萄酒和销售产品。每一家都有自己的独到之处,甚至有几百年的种植及酿酒历史。由于各家都有一定的传统,从前辈流传下来的酿酒工艺也是各有千秋,所以即使是出自同一产地的“雷司令酒”,其风格和特征在不同的葡萄酒农之间也有区别。德国葡萄酒销量的20%是家庭企业和葡萄酒合作社直接向消费者出售的,其余的80%则主要通过批发、零售或出口。这种传统在现代化和全球化的压力下也不会消失。德国不同于其它国家,葡萄酒业不存在葡萄酒厂扩大规模和生产销售葡萄酒的风险。

* 德国葡萄酒产区

      德国的葡萄酒产区分布在纬度47~52度之间,是全世界葡萄酒产区的最北限,虽然种植环境不佳,但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术,也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒,成为寒冷地区的葡萄酒典范。德国有12个葡萄酒产区,主要产区为莱茵、纳赫、摩塞尔河流域、巴登、乌腾堡等地。其中莱茵地方又分为莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森三个产区,所出产的酒泛称莱茵酒,口味较摩塞尔河流域生产的葡萄酒浓郁。

1、摩塞尔产区

      摩塞尔河发源于法国境内的弗日山脉,北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界,并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里,最后在科布伦茨与莱茵河汇流。摩塞尔河注入莱茵河前,因河道曲折多弯,而产生许多地形险恶、日照充足的河阶地,提供了非常适合葡萄生长的天然环境。摩塞尔地区的开发,始于公元前16年罗马皇帝奥古斯都为了抵御北方蛮族而在托利亚建城。

      罗马人在建城的同时,也在这块土地开启了德国葡萄酒的历史,此举不但奠定了摩塞尔河地区的繁荣基础,也为它赢得了“德国葡萄酒之内都”的美誉。主要的葡萄酒产地为位于中游的伯恩卡斯特、萨尔河地区及鲁尔河地区等。本区土壤由黑色板岩、砾沙石及贝壳钙构成,土质肥沃,所栽种的葡萄以丽丝玲品种为主,占有 55%的种植面积,但因产量低,葡萄酒产量只占33%。以本区丽丝玲葡萄所酿制的葡萄酒,拥有一种独特的烟熏味,相较于莱茵高葡萄酒,有着较爽朗的口感和清新的酸味,同时还有非常独特的新鲜花香,大多属于适合存放不久即饮用的酒。

2、纳赫产区

      纳赫因位于莱茵黑森及摩塞尔区之间,所以出产的葡萄酒也兼具这两面区的特色——稳健与醇厚。不过,由于本区的土质多变,富含各种矿物质,使得这里生产的葡萄酒拥有各式不同的风味。

3、莱茵产区

      莱茵河是德国的葡萄酒之乡,几乎德国90%的葡萄都生长在莱茵河(RHEIN)、摩泽尔河(MOSEL)、美茵河(MAIN)、纳河(NAHE)流域陡峭的山岩和丘陵坡地上。独特的地理环境和温润的气候使葡萄生长季节阳光普照,在寒冷的冬季又受益于广阔的水域,反射出太阳的热量,虽然德国的葡萄园是世界纬度最北的葡萄园,但却能免受霜冻和冰雪的危害,安全越冬。而夏末初秋的小雨,晨雾和艳阳,又为葡萄种植者创造了能够按照酿酒的需要,推迟采摘葡萄的天气。当你品尝了德国葡萄酒独特的果香和醇厚,才真正感受到自然赋予它的魅力。